Descripción
La Soja Texturizada es un alimento que se obtiene de la harina de esta legumbre. Se trata de un procesado (pero saludable, no todos los procesados son malos) libre de aditivos químicos y colorantes. Una vez que se obtiene la harina de soja, tras extraer el aceite de las habas y desgrasarlas, esta se somete a un proceso de extrusión que da lugar a un alimento que puede tener pinta de trozos de pan seco, migas o cortezas.
Así se consigue la Soja Texturizada.
Al estar deshidratada, la Soja Texturizada tiene una fecha de caducidad muy larga y no requiere condiciones especiales para su almacenaje.
Es una excelente fuente de proteína (50 g de cada 100 g de producto seco es proteína) y contiene muy poca grasa. Posee además una cantidad significativa de fibra y 30 g de hidratos de carbono por cada 100 g. Además “la soja, a diferencia de otras legumbres como las lentejas o las alubias, contiene una proteína que se puede considerar completa o de alto valor biológico, sus nutrientes se concentran, dando lugar a una cantidad considerable de hierro, además de calcio, potasio, fósforo y vitaminas del complejo B”.
Forma de preparación:
La Soja Texturizada se puede preparar de varias maneras. La más popular es dejarla en remojo unos 10-15 minutos hasta que se hinche para después escurrirla y prepararla como si de carne picada se tratara (friéndola en la sartén). Para el remojo se suele emplear agua a la que se le añaden especias y/o hierbas aromáticas y salsa de soja (para que se empape bien de sabor) o bien caldo. Si empleas líquido caliente acelerarás el proceso de hidratado.
