Descripción
El Shitake o shiitake (Lentinula edodes) nos ha llegado con su nombre japonés, formado por las palabras “take”, que significa seta, y “shii”, que alude al árbol sobre el que suele crecer, el Castanopsis cuspidata, una variedad de roble.
El Shitake contiene el mayor aporte de fibra de todas las setas cultivadas. Una parte importante de esa fibra está formada por quitina, que ayuda a eliminar las grasas y el colesterol en el intestino.
Su aroma es profundo, con notas a tierra, caramelo y nuez moscada. Su sabor entra en la categoría del umami; tiene, por tanto, algo de carnoso y ahumado.
Para cocinarlos, los shitakes secos deben ponerse en remojo en agua templada toda la noche, o al menos 5 o 6 horas antes de usarlos.
Con el Shitake pueden aplicarse prácticamente todos los métodos de cocción:
Cocinados al vapor resultan fragantes y delicados.
Salteados, con el calor justo para sacar su sabor, dan lo mejor de sí.
Fritos aumentan su potencia en el paladar al igual que asados.
Guisados o estofados se integran en el conjunto con un toque personal.
