Descripción
Canela Cassia (Cinnamomum Cassia): proviene en su gran mayoría del sur de China. Su sabor es más fuerte y picante, así como su aroma. La rama tiene un color un poco más oscuro y es más gruesa, con una sola capa muy dura y difícil de romper.
La Canela Cassia se utiliza en casi todos los dulces saludables, ya que ayuda a regular la glucemia, pero las aplicaciones de la canela en la cocina van mucho más allá: no solo resalta los sabores de cualquier plato, sino que puedes emplearla para suavizar o equilibrar los platos de sabor muy intenso. Es un ingrediente imprescindible en las mezclas de curry, junto con la cúrcuma y el jengibre, y en otras mezclas de especias como el garam masala. Además de los clásicos usos en macedonias, compotas y postres de todo tipo, puedes añadirla a bebidas vegetales e infusiones.
Al ayudar a la digestión de los hidratos de carbono, es perfecta para platos con cereales integrales, féculas como el boniato y verduras feculentas como la calabaza, zanahoria o remolacha. Contribuye a una mejor digestión de los alimentos de energía muy fría y por eso puedes añadirla a batidos y licuados, para compensar el efecto frío que tienen. También compensa la congestión que suelen producir los lácteos…De hecho, no creo que sea casual su uso en la leche merengada, el arroz con leche y otras recetas tradicionales que contienen leche.
